赵锦记餐饮-柴火鸡中心-柴火鸡

　　地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，柴火鸡，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，柴火鸡费用，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

　　地锅鱼羊

　　原料：鳜鱼800克，生羊肉1块1000克，柴火鸡品牌，油菜100克，高汤1200克，绍酒20克，姜块50克，葱结50克，精盐15克，味精10克。

　　制法：

　　1、鳜鱼治净，剔去龙骨胸刺，洗净，用开水略烫，去表皮粘液。

　　2、羊肉洗净，切成2大块，去骨加葱，姜煮至8成熟。油菜取心，柴火鸡中心，烫至断生。

　　3、将鳜鱼平铺在两块羊肉之间，放入砂锅内，加入高汤、葱结、姜块、绍酒，用地锅炖至酥烂，拣去葱姜，加入精盐、味精，摆入菜心再烧沸即可。

　　特点：鱼羊合鲜，汤汁醇厚。