地锅鸡厂-山西地锅鸡-赵锦记餐饮

　　地锅三鲜

　　原料：三黄鸡400克 蹄膀400克 鳝鱼300克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克

　　制法：

　　1.蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。

　　2.面粉、玉米粉纳盆，山西地锅鸡，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

　　3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，地锅鸡报价，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

       要注意不断的提高从业人员的综合素质：这就要求经营者对其进行商业素质的培训。餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，---的和业务知识，业务技能等多方面的综合体现。特色快餐的各个环节的从业人员的素质直接影响的特色快餐店经营的成败。所以一定要培养高素质的从业人员。想要开好店选择农家大锅台店，有---的味道，舒适的环境设计，能够帮您---的进行创业。